Лучшие постные рецепты на Новый год — праздничный стол в Рождественский пост

Новогодняя ночь приходится на Рождественский пост, что исключает все скоромные блюда. Но это вовсе не значит, что постный стол не может быть вкусным и праздничным. Мы подобрали исключительно постные рецепты оригинальных блюд, которые можно смело готовить как верянам, так и вегетарианцам.

Закуски на постный праздничный стол на Новый год

Любой праздничный стол предполагает обилие закусок. В следующей подборке представлены очень вкусные и простые в приготовлении блюда, которые не содержат ни грамма животных продуктов.

Закусочные пирожки с картошкой и грибами

Ингредиенты:

• мука – 3 ст.;
• отварной картофель – 4 шт.;
• свежие грибы – 300 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок (зубчики) – 2 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л. на тесто и в начинку по вкусу;
• оливковое масло – ¾ ст. на тесто и на обжарку;
• сухие дрожжи – 1 ч. л.;
• черный перец молотый – по вкусу.

Чтобы пирожки приготовились быстрее, начинаем с теста:

1. Растворяем дрожжи в небольшом количестве воды. Добавляем соль, оливковое масло.
2. Постепенно добавляя муку, замешиваем тесто.
3. Формируем из него шар, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час.

Пока тесто отдыхает, занимаемся начинкой:

1. Грибы обжариваем на масле с луком. В конце добавляем соль, черный перец, измельченный чеснок.
2. Картофель нарезаем мелкими кубиками.
3. Смешиваем грибы с картошкой. Пробуем, при необходимости добавляем еще соль и/или перец.

Переходим непосредственно к лепке:

1. Тесто из холодильника ставим в тепло – оно должно подойти (увеличиться в размерах).
2. Формируем шарики и раскатываем их в лепешки (около 5 мм).
3. На каждую лепешку кладем по центру начинку. Края хорошо закрепляем.
4. Выкладываем заготовки на лист и отправляем в духовку 180°С на 20 мин. Чтобы пирожки выглядели аппетитнее, смазываем верх оливковым маслом.

Шпроты из тофу

Ингредиенты:

• копченый тофу;
• нори;
• растительное масло;
• соевый соус;
• приправа для рыбы.

Чтобы приготовить шпроты из сыра:

1. Нарезаем тофу треугольниками (имитация формы шпрот);
2. Маринуем его в смеси масла, соевого соуса и приправы для рыбы около 2 часов.
3. Заворачиваем тофу в нори и ждем, пока водоросли хорошо прилипнут.
4. Выкладываем готовые «шпроты» в банку. Заливаем их маслом, соевым соусом (по 2 ст. л. достаточно) и отправляем в холодильник на пару часов.

Постные люля-кебабы

Ингредиенты:

• отварная фасоль и свежие грибы – по 200 г;
• маленькая банка зеленого горошка;
• лук, помидор – по 1 шт.;
• лимонный сок, белый и черный кунжут – по 1 ст. л.;
• пучок зелени;
• чеснок – 5 зуб.;
• соль и специи по вкусу.

Постные люля-кебабы готовятся очень легко:

1. Грибы обжариваем с луком.
2. Пропускаем все через мясорубку.
3. Из получившегося фарша формируем продолговатые котлетки.
4. Нанизываем каждую на шпажку.
5. Запекаем под грилем 10 мин до румяной корочки.

Роллы для постящихся

Ингредиенты:

• отварной рис (круглый) – ½ ст.;
• отварная морковь, авокадо, огурец – по 1 шт.;
• листы нори;
• сыр тофу (можно заменить любым другим вегетарианским) – 150 г;
• соевый соус;
• яблочный уксус – 2 ст. л.;
• васаби;
• маринованный имбирь;
• кунжут;
• соль – 1/2 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.

Принцип приготовления постных роллов практически ничем не отличается от классического варианта. Единственный нюанс – вместо рыбы кладем вегетарианский сыр:

1. Сначала готовим заправку для риса. Для этого смешиваем уксус с сахаром и солью. Заправляем наш рис, после чего он станет клейким и будет хорошо держать форму.
2. Морковь, авокадо и огурец нарезаем полосками, тофу – брусочками.
3. Выкладываем на лист нори рис, оставляя примерно 2 см с одного края незаполненными.
4. Поверх риса делаем центральную продольную полосу васаби. По всей поверхности рассыпаем кунжут.
5. Далее на васаби выкладываем нарезку.
6. Смачиваем нетронутые 2 см нори водой и заворачиваем ролл бамбуковым ковриком. Чистый край нужно зафиксировать, он должен прилипнуть.
7. Режем ролл на кусочки и подаем с соевым соусом и имбирем.

Рулетики с салатом

Ингредиенты:

• банка консервированной фасоли;
• свежий помидор, авокадо – по 2 шт.;
• тонкий лаваш – 2 листа;
• пучок салата;
• соевый соус, винный уксус – по 1 ст. л.;
• сок из 1 лайма;
• кинза – 5 веточек;
• чеснок – 1 зубчик;
• перец чили – ½ шт.;
• оливковое масло;
• черный перец, сладкая паприка, соль – по вкусу.

Перед тем, как приступать к рулету, готовим начинку:

1. Фасоль обжариваем на среднем огне вместе с уксусом и соевым соусом 2-3 мин. Смешиваем ее с чили, чесноком.
2. Овощи, авокадо и зелень измельчаем.

Теперь переходим непосредственно к рулету:

1. Расстилаем лист лаваша.
2. Сверху выкладываем слой фасоли вперемешку с авокадо (авокадо сразу после нарезки сбрызгиваем соком лайма).
3. Затем кладем помидорный слой.
4. Завершаем листьями салата.
5. Заворачиваем лаваш рулетом и нарезаем его порционными кусочками.

Рисовые грибы

Ингредиенты:

• отварной рис – 400 г;
• шампиньоны (средние) – 10 шт.;
• перья зеленого лука – ½ пучка;
• рисовый уксус и соевый соус – по 75 мл.

Чтобы приготовить рисовые грибы:

1. Удаляем у шампиньонов ножки. Делаем по центру шляпки насечки. Затем 10 мин. варим грибы.
2. Смешиваем уксус и соус, опускаем туда шампиньоны. Маринуем грибные шляпки около 15 мин.
3. Измельчаем лук и смешиваем его с рисом. Формируем шарики (по размеру грибов) и выкладываем их на блюдо. Сверху накрываем луково-рисовые шарики шампиньонами.

Заливное из овощей

Для того чтобы сделать необычное овощное заливное, берем в равных частях:

• сельдерей (ботва);
• спаржу;
• морковь.

Еще понадобится овощной бульон и агар-агар.

Теперь приступаем непосредственно к приготовлению этого необычного блюда:

1. Морковь и спаржу слегка обжариваем на сковороде.
2. Нарезаем овощи кусочками, выкладываем их в форму для заливного.
3. Нагреваем бульон и добавляем туда агар-агар. Хорошенько размешиваем и заливаем овощи.
4. Даем заливному застыть.

Рецепты горячих блюд к новогодним праздникам в Рождественский пост

Горячее – тоже незаменимый атрибут новогоднего стола. Традиционные отбивные и жаркое можно заменить овощными альтернативами, не теряя во вкусе и оригинальности сервировки.

Голубцы с гречкой и грибами

Ингредиенты:

• средний кочан капусты (белокочанный сорт);
• разваренная гречка – 1 ст.;
• сушеные грибы – 50 г;
• лук (средний) – 2 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• зелень для украшения.

Принцип приготовления постных голубцов ничем не отличается от классического варианта:

1. Отвариваем капусту, чтобы легко отделялись листья.
2. Грибы варим, затем слегка обжариваем с луком.
3. Делаем фарш, смешивая грибы с гречкой. Добавляем соль и перец.
4. Формируем голубцы.
5. Запекаем в духовке на протяжении 20-25 мин.

Фаршированный перец

Для приготовления начинки нужно приготовить овощи в следующей пропорции:

• капусту (половина);
• морковь (четверть);
• болгарский перец (четверть).

Еще понадобится:

• стакан отварного риса (лучше круглый);
• стакан томатного сока;
• соль и специи (по вкусу).

Ну и, конечно же, основа для начинки – средние плоды болгарского перца (подойдут и замороженные).

Сначала делаем заготовку:

1. Снимаем ножом верхнюю часть перца.
2. Удаляем семена.

Теперь поработаем над начинкой:

1. Шинкуем овощи и протушиваем их по отдельности.
2. Затем смешиваем в миске рис, морковь, капусту, перец.
3. Добавляем соль и специи по вкусу.

И только теперь переходим к приготовлению:

1. Фаршируем перцы начинкой.
2. Выкладываем заготовки в глубокую форму для запекания.
3. Заливаем все подсоленным томатным соком.
4. Отправляем перцы в духовку на 45-50 мин.
5. Готовое блюдо украшаем зеленью.

Овощные котлеты

Ингредиенты:

• отварной картофель – 6 шт.;
• отварная морковь (крупная) – 1 шт.;
• свежий помидор – 1 шт.;
• консервированная кукуруза и горошек – по 3 ст. л.;
• соль и специи по вкусу.

Готовить постные овощные котлетки очень просто:

1. Картофель толчем в пюре, морковь нарезаем мелкими кубиками.
2. Помидор очищаем от кожицы (для этого нужно его ошпарить кипятком) и тоже нарезаем кубиками.
3. Соединяем все вместе, добавляем консервированные кукурузу и горошек, соль, специи. Хорошенько перемешиваем фарш.
4. Формируем котлетки.
5. Обжариваем их на масле с обеих сторон, предварительно обваляв в муке.

Печеный картофель в сухарях

Ингредиенты:

• мелкий отварной и уже очищенный от кожуры картофель (около 1 кг);
• по 4 ст. л. растительного масла и панировочных сухарей;
• средняя головка чеснока;
• сушеный базилик, соль, перец.

Помещаем картошку в рукав для запекания. Туда же добавляем мелко нарезанный чеснок, масло, сухари, соль и специи. Хорошенько встряхиваем пакет, чтобы сухарики равномерно распределились. Запекаем полчаса при 180 градусах.

Картофельно-соевые колобки

Ингредиенты:

• соевый фарш – 50 г;
• картошка – 700 г;
• мука, соль и специи.

Готовятся чудо-колобки следующим образом:

1. Фарш отвариваем около 5 мин, заправляем солью, специями по вкусу.
2. Картофель натираем на крупной терке и оставляем на несколько минут, чтобы пошел сок (его нужно будет отжать). Для клейкости добавляем в картошку немного муки.
3. Формируем из картофельного фарша лепешку. На нее кладем соевый шарик. Заворачиваем края лепешки так, чтобы соя осталась внутри.
4. Обжарить колобки в масле на среднем огне.

Пицца с овощами

Пицца тоже может быть постной. Ведь, по сути, миксовать можно все, чего душа пожелает. Так и сделаем:

1. Берем дрожжевое тесто.
2. Готовим заправку для пиццы. Для этого слегка обжариваем на оливковом масле мелко нарезанный помидор (1 шт.) вместе с измельченным чесноком (3 зубчика), солью, перцем, базиликом, прованскими травами.
3. Наносим томатную основу на тесто.
4. Следом выкладываем: подрумяненные на сковороде кольца кабачков (15-20 шт.), кольца репчатого лука, маринованные грибы, консервированную кукурузу.
5. Все это сбрызгиваем оливковым маслом для сочности и отправляем в духовку (180-200 градусов) на полчаса.

Кабачок можно заменить баклажаном. При желании – добавить сыр тофу, маслины, зелень, горошек, консервированные или свежие ананасы.

Какие необычные постные салаты приготовить

Майонезные салаты на Новый Год – это уже традиция. Но что стоит ее изменить, привнеся новые оригинальные идеи?

Оливье с тофу

Ингредиенты:

• 3 шт. среднего отварного картофеля;
• крупная отварная морковь и репчатый лук – по 1 шт.;
• свежие и соленые огурцы – по 80 г;
• сыр тофу – 180 г;
• половина банки зеленого горошка;
• 150 г постного майонеза;
• соль, перец.

Готовится постный салат точно так же, как и классический, но без мяса, колбасы и яиц. Вместо обычного майонеза используется постный.

Овощи и тофу измельчаем мелкими кубиками. Добавляем соль, перец. Все перемешиваем с майонезом.

Бочонок

Ингредиенты:

• отварные грибы (шампиньоны) – 120 г;
• вареная картошка – 2 шт.;
• квашеная капуста – 200 г;
• зеленый лук – 1/3 пучка;
• соль, растительное масло и уксус для заправки.

 

Готовим «бочонок» так:

1. Грибы и картошку нарезаем кубиками.
2. Зелень измельчаем.
3. Все смешиваем, заправляем салат.
4. Выкладываем его в высокую тортницу небольшого диаметра и отправляем в холодильник.
5. Когда салат охладится, можно снимать вспомогательное кольцо, после чего блюдо примет форму бочонка.

Подсолнух

Ингредиенты:

• свежие огурцы – 200 г;
• банка кукурузы;
• пакетик очищенных семечек (50 г);
• пучок петрушки;
• лимонный сок и растительное масло – по 2 ч. л.;
• черный кунжут, куркума, соль;
• кусочек теста для тонкой пиццы (без яиц).

Это имитация известного майонезного «Подсолнуха» с чипсами.

Получается не менее вкусный и оригинальный, но постный салат:

1. Из теста вырезаем «лепестки» подсолнуха. Придаем им желтый цвет с помощью куркумы. Выпекаем на пергаменте около 10 мин.
2. Огурцы и петрушку измельчаем. Смешиваем их с кукурузой и семечками. Заправляем все соком лимона и маслом. Добавляем соль.
3. Оформляем салат, выкладывая вокруг лепестки из теста и посыпая серединку черным кунжутом.

Заливной салат

Ингредиенты:

• отварная свекла, морковь, картофель – по 1 шт.;
• 1 луковица;
• черная икра из водорослей;
• агар-агар;
• соль;
• капля уксуса.

Готовить заливной салат очень легко:

1. Отварные овощи натираем на крупной терке. Лук – нарезаем кубиками.
2. Замачиваем агар-агар в небольшом количестве воды. Добавляем немного соли и уксуса.
3. Берем силиконовую форму для маффинов и выкладываем слоями:

• свеклу;
• морковь;
• лук;
• икру;
• картофель.

4. Заливаем все агар-агаром и охлаждаем.
5. Когда салат застынет, аккуратно вынимаем порции из формы.

Рецепты праздничной выпечки для постящихся

Выпечка бывает без яиц и молока. И следующие рецепты потрясающих десертов – яркое тому подтверждение.

Новогоднее печенье

Ингредиенты:

• мука – 2,5 ст.;
• черная патока, сахар – по 0,5 ст.;
• вода, растительное масло – по 1/3 ст.;
• соль, сода, мускатный орех, гвоздика, корица, ваниль – по 0,5 ч. л.;
• молотый имбирь – 4 ч. л.

Готовится постное новогоднее печенье точно так же, как и его классический вариант:

1. Замешиваем тесто.
2. Вырезаем формочками печенье.
3. Отправляем заготовки в духовку (180°C) на 15 мин.
4. Готовую выпечку можно украсить сахарной глазурью.

Ягодный пирог

Ингредиенты:

• черная и красная смородина – по ¾ ст.;
• мука – 350 г;
• сода и ванилин – по 1 ч. л.;
• сахар – 200 г;
• масло подсолнечное – 5 ст. л.;
• огуречный рассол – 200 г;
• сахарная пудра для украшения.

Готовится ягодный пирог следующим образом:

1. Выливаем в миску рассол. Помешивая, добавляем:

• соду;
• сахар;
• ваниль;
• муку;
• смородину.

2. Выпекаем в духовке (200) примерно полчаса.
3. Готовый пирог присыпать сахарной пудрой.

Морковно-апельсиновый торт

Для начала готовим коржи:

1. Соединяем:

• муку (250 г);
• масло (100 мл);
• сахар (120 г);
• воду (50 мл).

2. Добавляем туда по щепотке соли и разрыхлителя, натертую на мелкой терке морковь (300 г).
3. Замешиваем тесто. Можно еще добавить в него немного измельченных орехов.
4. Коржи выпекаем до получаса при 180 градусах. Количество – 3 шт.

Теперь приступаем к крему:

1. Смешиваем сахар (100 г) с манной крупой (60 г).
2. Добавляем в миску 0,5 л апельсинового сока.
3. Доводим крем до кипения на медленном огне и провариваем около 2 мин.

Теперь формируем торт, щедро перемазывая коржи кремом, и отправляем его охлаждаться примерно на 2 часа. Готовый десерт можно украсить целыми и измельченными орешками.

Наполеон-вегетарианец

Для начала приготовим коржи:

1. В миску высыпаем 4,5 ст. муки. Добавляем по стакану подсолнечного масла и газировки. Немного солим и всыпаем лимонную кислоту на кончике ножа.
2. Замешиваем тесто очень быстро, но при этом не переминая, а скорее комкая массу.
3. Формируем ком и отправляем его охлаждаться на час.
4. После раскатываем тонкие коржи и выпекаем их в духовке до легкого румянца.

Теперь переходим к крему:

1. Берем 0,5 кг сахара и перемешиваем его с 200 г толченого миндаля.
2. Добавляем 0,5 л воды и помешивая доводим раствор до кипения.
3. Тонкой струйкой всыпаем 250 г манной крупы и варим крем около 3 мин.
4. В конце добавляем лимонный сок, ваниль.
5. Охлаждаем крем.

Осталось только перемазать коржи кремом и поставить готовый постный Наполеон в холодильник на пару часов.

Новогодний стол не обязательно должен быть мясным. Есть масса интересных вегетарианских рецептов, которые приятно удивляют своим вкусом и оригинальностью.

Читайте далее: